肉より魚（脂肪の過多）

肉より魚（脂肪の過多）

油は体に悪いのでしょうか？　いいえ、適量の脂肪は必要です。体の中で作れなくて食事で摂取しなければならない脂肪を必須脂肪酸と呼び、オメガ３系脂肪酸とオメガ６脂肪酸があります。オメガ６脂肪酸は肉類やコーン油などに含まれ、ほとんどの人が摂り過ぎです。

脂肪はエネルギーとして消費されますが、摂取が過多になれば皮下および内臓に蓄積されます。このような体脂肪は、危急の場合にエネルギーとして燃やされるために備蓄されます。もはや文明社会ではそのような飢餓に見舞われることは稀なことでしょうが…　体脂肪は体温を保つ役割も果たします。

さて、オメガ３脂肪酸ですが、これが含まれる食品は少ないのです。青魚（イワシなど）やしそ油、えごま油などに含まれます。オメガ３脂肪酸は体内でＥＰＡやＤＨＡという重要な脂肪酸に変わります。

オメガ３脂肪酸は酸化しやすく、体内で抗酸化物質のビタミンＥが消費されます。オメガ３脂肪酸を多量に摂る場合はビタミンＥも摂取する必要があります。